در ماه آذر هستیم و به شب یلدا نزدیک می شویم. طولانی ترین شب سال که آن را با نمادهای زیبای انار و هندوانه و دیوان حافظ می شناسیم. شایسته است که این سنت زیبای ایرانی را هر سال زیباتر برگزار نماییم. با اندکی خلاقیت و ذوق هنری می توان نمادهای شب یلدا را در تزئین سفره و خوراکی های شب یلدا استفاده نمود. برای شیرینی این شب زیبا می توانید تارت میوه را انتخاب کنید و برای قسمت میوه از دانه های انار بهره ببرید.
شیرینی تارت را می توان به شکل یک تارت بزرگ و یا تک تک با کاسه های کوچک درست کرد. تارت از دو قسمت کاسه بیسکوییتی و کرم پر کننده تهیه شده است.

مواد لازم برای تهیه بیسکوییت تارت:

  • آرد ۱ پیمانه
  • کره ۱۰۰ گرم
  • شکر ۱ قاشق غذاخوری
  • تخم مرغ ۱ عدد
  • نمک ۱/۴ قاشق چایخوری
  • ژله انار ۱ بسته
  • انار دانه شده ۱ لیوان

طرز تهیه کاسه بیسکوییتی:

در کاسه ای عمیق کره را که حبه ای بریده ایم با شکر هم می زنیم و تخم مرغ را اضافه می کنیم. آنقدر هم می زنیم تا کرم لطیفی به دست آید.

5

سپس آرد و نمک را که از قبل الک کرده ایم به محتوی کاسه اضافه کرده و ورز می دهیم. خمیر را داخل کیسه فریزر گذاشته و به مدت ۲۰ دقیقه داخل یخچال می گذاریم.

در این فاصله فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیکراد تنظیم می کنیم تا داغ شود.

بعد از ۲۰ دقیقه خمیر را از یخچال خارج کرده و با وردنه به ضخامت ۰/۵ سانتیمتر پهن می کنیم. خمیر ها را با قالب دایره ای برش زده و هر دایره را داخل یک قالب کاسه ای قرار می دهیم.

3

همچنین می توانید خمیر را مطابق تصویر زیر بیرون قالب بگذارید تا حجم کاسه های بیسکوییتی بزرگتر شود.

2

دمای فر را روی ۱۵۰ درجه کاهش می دهیم و کاسه های بیسکوییتی را به مدت ۱۵ دقیقه داخل فر قرار می دهیم تا طلایی رنگ شوند، سپس اجازه دهید تا خنک شوند.

1

در مدتی که کاسه های تارت خنک می شوند، به تهیه کرم تارت یا همان کرم پاتیسیر می پردازیم.

مواد لازم برای تهیه کرم تارت (پاتیسیر):

  • زرده تخم مرغ ۲ عدد
  • شکر ۱/۳ لیوان
  • وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری
  • شیر ۲ لیوان
  • نشاسته ۱/۴ لیوان
  • آب سرد ۱ قاشق غذاخوری
  • آرد ۲ قاشق غذاخوری

 

دستور تهیه:

برای درست کردن کرم وانیلی پاتیسیر، ابتدا می بایست زرده های تخم مرغ را همراه با شکر و وانیل آنقدر هم بزنیم تا به رنگ کرم روشن در بیاید. سپس دو لیوان شیر را اضافه کرده و مخلوط می کنیم.

در ظرفی جداگانه نشاسته را در یک قاشق آب سرد حل و یکنواخت کرده و به مواد اضافه نمایید.

در نهایت آرد را نیز اضافه و مخصول را روی شعله قرار دهید و مدام هم بزنید. در تمام مدت بالای سر شعله بمانید و از هم زدن غافل نشوید تا زمانیکه مخلوط اندکی غلیظ شود. سپس مخلوط را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید تا کاملا خنک شود.

6

حالا نوبت ژله انار است. بسته ژله را طبق دستور روی پاکت با نصف مقدار آبی که نوشته شده است آماده کرده، دانه های انار را که از قبل تهیه کرده اید نیز با مایع ژله مخلوط کرده و در یخچال بگذارید. ژله نباید کاملا سفت شود و زمانی که فقط اندکی خودش را گرفته باشد باید روی تارت استفاده شود. مدت زمان لازم برای اینکه ژل در یخچال خنک شود حدود ۱ ساعت کافی است و در طول این مدت می بایست ۲ الی ۳ بار ژله را هم بزنید.

7

زمانیکه ژل آماده شد، می توانیم تارت های انار را بچینیم. داخل هر کاسه بیسکوییتی تارت، مقداری کرم و رویش مخلوط ژله و انار بریزید سپس در یخچال قرار دهید تا مواد خودش را بگیرد.

4

تارت های انار شما برای پذیرایی شب یلدا آماده هستند.

نوش جان!

The following two tabs change content below.
بنفشه قلیزاده (متولد ۴ تیر ۱۳۶۶ در رشت)، فارغ التحصیل رشته معماری است. علاقه همیشگی وی به هنر باعث شد تا پس از اتمام تحصیلات آکادمیک، در زمینه ساخت مجسمه شروع به فعالیت نماید. وی در فروردین ۱۳۹۴ با مشارکت علیرضا عابدی مجموعه من و هنر را تاسیس نمود و هم اکنون در زمینه تولید زیورآلات تحت برند Violet Handmade و برگزاری نمایشگاه صنایع دستی من و هنر فعالیت می کند.