نزدیک عید نوروز است و بازار پخت شیرینی های کوچک و رنگارنگ، داغ شده است. در این آموزش برای شما علاقمندان به قنادی و پخت شیرینی یک دستور عالی با عنوان تارت آجیل ارائه خواهیم داد. این دستور از دو جهت برای نوروز مناسب می باشد؛ اول اینکه مصرف شیرینی از هر نوع که باشد در تعطیلات عید نوروز مصرف زیادی دارد و دوم اینکه وجود آجیل در مواد اولیه، بیشتر از هر شیرینی دیگری شایسته حضور در سفره هفت سین است. این تارت خوشمزه و خوش قیافه را می توان به صورت تکی در قالب بزرگ و یا به تعداد در قالب های کوچک تهیه و در دید و بازدید های سال نو سِرو کرد.

 

مواد لازم برای خمیر تارت:

  • ۱+۱/۲ پیمانه آرد قنادی
  • ۲ قاشق غذا خوری پودر قند
  • ۱/۴ قاشق چای خوری نمک
  • ۶ قاشق غذاخوری کره سرد
  • ۳ قاشق غذاخوری مارگارین
  • ۱ فنجان آب یخ
  • ۱+۱/۲ قاشق چای خوری سرکه سیب

مواد لازم لایه میانی:

  • ۵+۱/۳ قاشق غذاخوری کره نرم شده در دمای محیط
  • ۳/۴ پیمانه شکر قهوه ای، برای پیمان زدن شکر را کاملا فشرده کنید
  • ۳ عدد تخم مرغ بزرگ، هم دمای اتاق
  • ۱ فنجان گلوکز مایع
  • ۱ قاشق چای خوری عصاره وانیل
  • ۱/۸ قاشق چای خوری نمک
  • ۳ فنجان گردو یا هر نوع خشکبار خام درشت خرد شده، مقداری گردو یا مغزهای دیگر برای تزئین
  • ۱۲۰ گرم شکلات تلخ
  • ۶۰ گرم شکلات کم شیرین

خامه زده شده برای تزئین:

  • ۱ فنجان خامه قنادی
  • ۱/۴ پیمانه پودر قند
  • چند قطره عصاره وانیل

 

طرز تهیه:

برای  درست کردن خمیر تارت ابتدا کره را به تیکه های کوچک خرد کرده و آن را برای حداقل ۲ ساعت در فریزر قرار دهید. آب یخ و سرکه سیب را با هم مخلوط کنید. مواد خشک که شامل آرد، شکر و نمک است را در کاسه دستگاه غذاساز بریزید و مخلوط کنید.کره را اضافه کرده و ۱۰  ثانیه هم بزنید. سپس مخلوط آب و سرکه را  آرام آرام در حالی که دستگاه روشن است  اضافه کنید. محلول آب و سرکه را آنقدر اضافه کنید که مواد شروع به خمیر شدن کنند. حدود ۶ قاشق از محلول آب و سرکه را اضافه کنید. برای اینکه خمیر سفت نشود باید از هم زدن زیاد خودداری کرد. تکه های خیلی ریز کره خرد شده باید در تارتان کار در خمیر قابل دیدن باشد. سپس با دست خمیر را گلوله کرده، با سلیفون بپوشانید و حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید.

فر را روی ۳۷۵ درجه فارنهایت یا ۱۹۰ سانتیگراد گرم کنید. برای درست کردن ماده میانی تارت ابتدا  کره و شکر را با همزن برقی مخلوط کنید. آنقدر هم بزنید تا با هم خوب مخلوط شوند. سپس تخم مرغ ها را اضافه کنید. گلوکز مایع را اضافه کرده و هم بزنید. عصاره وانیل و نمک را نیز بیافزایید. گردو یا هر مغز آجیلی که مایل بودید می توانید در این مرحله به مواد اضافه کرده و با قاشق مخلوط کنید.

روی سطح کار آرد بپاشید، خمیر را به اندازه کمی بزرگتر از قالب تارت پهن کنید. برای داشتن خمیر با ضخامت مناسب آن را را با وردنه خوب پهن کنید. خمیر را به دور وردنه بپیچید

سپس خمیر را با وردنه روی قالب تارت قرار دهید و روی آن باز کنید. دیواره های قالب را نیز با خمیر بپوشانید. سپس خمیر را قبل ار پر کردن مواد میانی برای ۱۵ دقیقه در داخل یخچال قرار دهید.

هر دو شکلات را با هم در یک کاسه ریخته و ۳۰ ثانیه در مایکرویو قرار دهید تا ذوب شود. سپس با هم مخلوط کرده و دوباره به مدت ۱۰ ثانیه در مایکروویو (فر موج پز)  قرار دهید تا کاملا ذوب شود.

شکلات ذوب شده را به عنوان لایه اول مواد میانی تارت روی خمیر می ریزیم، سپس ماده میانی بالا را که درست کردیم روی آن ریخته و در انتها با گردو و یا هر آجیل دیگری که در دستور استفاده کردید روی آن را تزئین می کنید. قالب تارت را در فر که قبلا گرم کرده اید می گذارید.

فهمیدن زمان کافی برای پختن تارت کمی مشکل است. تارت میتواند در زمانی کمتر از ۵۰ دقیقه آماده شود و یا زمان پخت آن تا ۷۵ دقیقه طول بکشد. بعد از ۵۰ دقیقه آن را آهسته تکان دهید. اگر مایع هنوز شل بود به زمان پخت طولانی تری نیاز دارید. اگر آجیل های روی تارت برشته و تیره شده بودند و هنوز کامل نپخته بود، باید قالب را با فویل بپوشانید و برای ادامه پخت در فر قراردهید

حداقل ۲ ساعت اجازه دهید  تا تارت شما کاملا در دمای محیط خنک شود، سپس آن را برش دهید. اگر قبل از خنک شدن ان را ببرید مایع شکلاتی داخل آن شل شده و تغییر شکل می‌دهد.

برای درست کردن خامه فرم گرفته ابتدا باید خامه را با شکر مخلوط کرده و آن را را ۳۰ دقیقه داخل فریزر قرار دهید. خامه را وقتی که یخی است و رگه های یخ در داخل آن دیده می شود با دور تند همزن به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه هم بزنید تا فرم بگیرد. زمانی هم زدن کافی است که علامت پره های همزن روی خامه باقی بماند. سپس چند قطره اسانس وانیل به آن اضافه کنید و مجددا هم بزنید.

می توانید تارت را با اسکوپ دلخواه بستنی نیز به عنوان یک دسر خوشمزه تزئین کرده و از مهمانهای خود پذیرایی نمایید.

 

ترجمه: متین تابان شمال

ویرایش و ترکیب بندی: بنفشه قلیزاده

The following two tabs change content below.
بنفشه قلیزاده (متولد ۴ تیر ۱۳۶۶ در رشت)، فارغ التحصیل رشته معماری است. علاقه همیشگی وی به هنر باعث شد تا پس از اتمام تحصیلات آکادمیک، در زمینه ساخت مجسمه شروع به فعالیت نماید. وی در فروردین ۱۳۹۴ با مشارکت علیرضا عابدی مجموعه من و هنر را تاسیس نمود و هم اکنون در زمینه تولید زیورآلات تحت برند Violet Handmade و برگزاری نمایشگاه صنایع دستی من و هنر فعالیت می کند.